4 de janeiro MasterChef Ahmet Dede Chef Plate Turmeric Angler Fish Pan Recipe, Ingredients, Tips


Questiona-se como cozinhar o peixe-lanterna com açafrão-da-índia. Ahmet Dede Chef, dono da estrela Michellin, que foi convidado do MasterChef Turkey, explicou aos competidores os detalhes da receita especial que farão no primeiro jogo. A receita de peixe-lanterna frito com cúrcuma, prato difícil e técnico, chamou a atenção do público. 4 de janeiro, prato do chef MasterChef Ahmet Dede, receita de assadeira de peixe lanterna com cúrcuma, ingredientes e preparação passo a passo com a explicação do chef …

COMO FAZER ANCORAS COM RECEITA DE PANELA TURMÉRICA? QUAIS SÃO OS MATERIAIS NECESSÁRIOS?

Angler Fish Pan

2 kg de pescador

100 g de manteiga de missô

1 dente de alho

2 folhas de lima kaffir

5 g de suco de limão

1. Pedaço de peixe pescador inteiro 2. Pesa 2,5 kg. 2 bochechas de pescador de 4 kg. O pescador está preparado como o chef diz. Antes de começar o prato, primeiro é frito no óleo de girassol em uma frigideira de teflon até dourar. Em seguida, é cortado e feito um banho com alho e manteiga de missô. Adiciona-se folha de limão no último minuto e suco de limão nos últimos 5 segundos e o peixe é levado da panela para outro recipiente para descansar. Leva-se ao forno a 60 graus e a manteiga na frigideira deita-se sobre ele por 10 minutos.

Molho de mexilhão e cúrcuma

1 kg de mexilhões pretos

2 g de açafrão

2 gr kina isot

300 g de vinho branco

500 g de creme

100 ml de suco de laranja

100 ml de suco de toranja

100 ml de suco de tangerina

3 folhas de lima kaffir

2 gr de lecitina

1. Coloque os mexilhões limpos em uma panela grande com vinho branco, deixe ferver com a tampa fechada, reduza o fogo por 30 minutos, depois reduza em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e reduza novamente em 40%. Em uma panela separada, adicione 80% dos sucos de frutas frescas à mistura cremosa, experimente, ajuste a configuração de especiarias, adicione folhas de lima kaffir e infunda por 10 minutos, em seguida, coe e o molho está pronto. Durante o serviço, acrescente lecitina ao molho, leve a 75 graus, bata e dê uma forma espumosa.

Slice Confi Mantar

5 cogumelos frescos de castanha ou shitake

50 g de manteiga clarificada de missô e alho

1 pedaço de papel de cera

Folha de alumínio

pequeno trailer de metal

1 limão limão

1. Cogumelos muito frescos são fatiados como mostrado pelo chef e dispostos uniformemente em papel fino e untado com óleo. Manteiga clarificada de misola derretida é derramada sobre os cogumelos. Novamente, é coberto com papel vegetal e papel alumínio e é cozido em forno a 140 graus por 25 minutos. Quando o processo termina, os cogumelos são colocados novamente em um novo papel oleado e preparados para serem curtidos.

Prato Guarnição

10 avelãs frescas cruas

5 segmentos de toranja

1 adet Truff Mantar

3 g de óleo de pimenta quente

1 g de óleo de trufas

Peixe Lanterna Crocante de Lavash

400 gr su

5 g de óleo de girassol

250 gr T55 a

300 g de fubá fino

5 g de sal

50 g de fermento inicial

Misture todos homogeneamente e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.

Em seguida, aplique-o em uma camada fina na forma de teflon com um pincel e cozinhe em fogo baixo, depois coloque-o entre os papéis untados com óleo e use-o.

Angler Fish Laker

2 bochechas de tamboril

Emoção de casca de limão fermentada

4 rolos de lavash crocantes

5 g de cebolinha picada fina

5 g de pimenta verde brunoaz fino

1 gr sumac tozu

1 g de pó de algas marinhas

Micro minérios

1 micro broto de erva-doce

1 micro broto de endro

1 micro broto de coentro branco

1 micro broto de amaranto vermelho

Após limpar os nervos das bochechas do primeiro pescador com uma faca, salgue cuidadosamente o topo do cavalo com sal marinho, deixe agir por 8 minutos, depois lave em água gelada e seque com um guardanapo. Leve ao armário, aguarde 30 minutos e pique em brunoaz fino. Enquanto prepara um pãozinho crocante de lavash, o bom pescador brnoaz se mistura com a nossa emoção. Um pouco de cebolinha sumagre e algas marinhas é adicionado e misturado, colocado em um saco de confeitar e cuidadosamente colocado em um lavash crocante. Em seguida, uma extremidade é mergulhada em cebolinhas finamente picadas e um lado é mergulhado em pó de sumagre e está pronto para servir. Depois de colocá-lo no prato, 5 pequenos pontos de emoção são espremidos e enfeitados com brotos.

Emoção de casca de limão fermentada

3 gemas de ovo

250 ml de óleo de girassol

15 g de purê de casca de limão fermentado amargo

1 g de pó de algas marinhas

3 gotas de suco de limão

Muito pouco sal para saborear

Aos poucos, adicionamos óleo de girassol às gemas, como se estivéssemos fazendo maionese. Em seguida, é bem batido e, em seguida, o purê fermentado, o pó de algas, o suco de limão e o sal são conferidos e levados para um saco espremedor.


Source: Anasayfa Manşet by www.acunn.com.

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