As grandes empresas que tentam trazer a cultura da sala de jantar para o local de trabalho

Muita água correu no rio Yarkon desde as mitológicas salas de jantar dos trabalhadores da Histadrut. Ovo cozido, pão uniforme e requeijão ou, em alternativa, o termo: “sanduíche IEC”, que ao longo dos anos se tornou um símbolo de estatuto culinário.

As salas de jantar do local de trabalho sofreram uma metamorfose nos últimos dois anos, podendo-se dizer que desapareceram completamente durante o período Corona e voltaram a florescer quando perceberam que não havia escolha a não ser voltar à rotina. A resposta ao modelo de intervalos regulares para almoço dos funcionários, bem como às “conversas na fonte”, foi gradativa. Começou com utensílios descartáveis ​​e vários cartões de catering, comendo em espaço aberto e quase rotineiro. Porque mesmo que estejamos no início de uma quinta onda, dezenas de milhares de trabalhadores em Israel ainda passam seus intervalos para o almoço em refeitórios dedicados.

Não sei e você, mas quando me dizem “sala de jantar no trabalho”, penso imediatamente no schnitzel pingando óleo e purê não lácteo porque deve ser mantido kosher. Do outro lado do preconceito, pode-se imaginar as grandes empresas de alta tecnologia como Weeks e Microsoft, que não se contentam mais com pratos de “sala de jantar” e recrutam chefs como Haim Cohen e Assaf Granit. Você pode se surpreender ou não, mas ao lado do advento dos alimentos gourmet, há uma grande demanda por tendências de saúde e também por “loucuras” culinárias.

Catering (Foto: Ingeimage)
  • Happy Orim Holiday: Estes são os tempos de acendimento de velas de Hanukkah em 2021

Sócio-Culinária

Para entender melhor o que está acontecendo nos refeitórios dos grandes escritórios, conversamos com Udi Ben Shimol, CEO da Sudexo on Site, que está no mundo da restauração há mais de 14 anos e conhece as tendências do mercado de quase todos os ângulos possíveis. “As pessoas perderam.” Ben Shimol diz: “E esse é o resultado final.

Depois de dois anos que todos trabalhamos em casa, de repente a necessidade voltou. Um restaurante para trabalhadores sempre foi não apenas uma sala de jantar, mas um restaurante que tem um elemento sócio-social de sentar juntos e conversar. E há muitas organizações cuja parte de sua agenda é conectar os funcionários sentando-se para almoçar juntos. “

Ben Shimol diz que a indústria de catering em Israel gera cerca de NIS 2,5 bilhões por ano (mesmo depois da coroa), e ele realmente lida com três camadas. “A primeira camada é a sala de jantar do trabalho, o restaurante que todos conhecemos, que sempre veio em forma de catering. É a parte que responde por cerca de 70% do mercado em termos de tamanho e abrangência, e tem sempre foi a base da indústria de catering.

Nos últimos anos, um novo mercado se desenvolveu, que Ben Shimol chama de “terceiro nível”: grandes empresas que trazem chefs e comida gourmet para suas salas de jantar, seja como um símbolo de status de escritório ou como parte da experiência de serviço que a empresa oferece o empregado.

“Essas bordas, é claro, nos deixam a camada intermediária e principal no campo, a segunda camada, onde nós como uma empresa circulamos e trabalhamos, e é a camada média de serviços de catering em Israel. Lá você tem empresas com 300, 500 e até 5.000 jantares por dia. Este é um sistema de catering diferente. Empresas de alta tecnologia. “Médias, não muito grandes como Weeks, Google ou Amazon, que têm orçamentos insanos para catering, mas empresas padrão como a Intel que tem 8.000 jantares ou Amdocs, que em termos de seu orçamento pode proporcionar uma experiência gastronómica boa e digna. “

Por falar em tamanho, a Sudexo é uma das maiores empresas de catering. As três maiores empresas de catering representam uma grande quota de 40% do mercado de catering. “A Corona fez com que algumas empresas fechassem, exigindo algumas mudanças para se recuperar. Uma das mudanças visíveis no mercado de catering pós-Corona é ‘restaurante dentro de restaurante’.

Ben Shimol explica que o mercado de catering precisa se adaptar ao novo modelo de trabalho híbrido. “O modelo de trabalho em empresas de alta tecnologia, e não só ali a propósito, tornou-se um híbrido e isso afeta o mercado de catering. Por exemplo, se há 300 lanchonetes em uma determinada empresa e você precisa construir um sistema de catering , você precisa saber quantas pessoas vêm naquele dia e se vêm trabalhar ou não. “.

Udi Ben Shimol (Foto: Doron Golan)Udi Ben Shimol (Foto: Doron Golan)

Parece um pouco impossível construir um modelo de catering preciso durante este período.
“É verdade, não sei quantas pessoas tem o refeitório num determinado dia ou quantas pessoas vêm trabalhar pela manhã, e isso começa a gerar grandes dificuldades de gestão. Não é só desperdício ou questão econômica , mas é muito imoral jogar fora essa quantidade de comida. “Híbrido, sem a capacidade de prever o número de pessoas, as porcentagens de redução aumentam significativamente.”

Qual é a solução?
“Tecnologia. Quer dizer, estamos todos acostumados a fazer pedidos com antecedência. Não é algo que sabíamos há dois anos, mas na era Corona era uma nova camada que entrou em nossas vidas. No passado, quando você veio para o sala de jantar no trabalho você veria fartura O que você quiser Na Corona nos acostumamos a pegar um prato fechado e embalado sem ver quem o preparava para nós atrás dele.

“A tecnologia de pré-encomenda nos permite controlar as quantidades. Ela se dá bem com o trabalho híbrido desorganizado no espírito da época. Não apenas as empresas e os funcionários ainda estão aprendendo, mas nós também.”

Você acha que o conhecimento do consumidor que prepara a comida para ele é importante?
“Grande significado. Pense em ter alguém que conhece você e você o vê 280 dias por ano. Ele sabe exatamente do que você gosta e como deseja seu prato. Mesmo no modelo de pré-encomenda, você pode ter certeza de que o pedido que deseja, como você queria, estarei esperando por você. E claro que você “Eu não tenho que levá-la para sair com você, mas posso sentar e comer no restaurante como de costume.”

Quem comeu na barraca?
Nos últimos tempos, cada vez mais empresas estão proibindo repetidamente os funcionários de comerem no balcão, principalmente por causa da importância do intervalo e de serem mais sociais com pessoas que são sensíveis a odores, por exemplo. “Há muito valor em encontrar pessoas e colegas, em termos de recursos humanos e desenvolvimento organizacional. Na Corona, por causa das diretrizes, parou, mas estamos vendo cada vez mais escritórios pedindo aos funcionários que não comam em mesas, mas em um restaurante dedicado.

“Além disso, há muitas empresas que querem incentivar os funcionários a voltarem ao trabalho do local de trabalho e não de casa. Chegamos a um ponto em que o sistema de alimentação e a experiência gastronômica se tornam uma ferramenta nas mãos dos departamentos de recursos humanos, que incentiva as pessoas a irem ao local de trabalho. “

Quando Ben Shimol fala sobre spur, não se trata apenas de chef e comida gourmet nos refeitórios, mas também de cupons para lojas de conveniência e benefícios na forma de barracas de redes de alimentos de sucesso, nem que seja para fazer os funcionários voltarem ao trabalho. o escritório e conhecer colegas.

E as tendências culinárias? É também algo que mudou e evoluiu nos últimos anos?
“Em primeiro lugar, não sou chef, mas estou no ramo da restauração há anos e adoro comer. E você está certo, vemos uma tendência muito significativa em termos de preferências culinárias. Existe um termo no indústria da restauração denominada ‘restaurante na restauração’, Um leque muito grande de opções todos os dias, e sem uniformidade na preparação dos pratos.

“Se, por exemplo, fiz um pedido de thai picante em um escritório em Haifa há uma semana e gostaria de fazer o pedido novamente em duas semanas, quero saber se vou buscar o mesmo prato de que gostei. É por isso que incluiu pratos regulares em nossos menus. “Assim como você pede um prato normal em um restaurante.”

Além disso, as empresas de catering perceberam que as colaborações em cadeias são bem-vindas e vemos essas parcerias com serviços de catering em quase todos os lugares possíveis. Desde então “, diz Ben Shimol.” As cadeias de pizzarias, grão-de-bico e hambúrgueres, quer cheguem em barracas normais ou uma vez por semana ou num food truck, têm cada vez mais entrado no sistema de catering. “As pessoas gostam disso, gostam de dizer: ‘Hoje comi BBB no escritório’.”

Qual é a próxima coisa no campo da restauração?
“A próxima tendência, que já começa a entrar no mercado, é a tendência da dieta especial. Fizemos uma pesquisa há um ano e meio para um determinado cliente com 3.000 clientes. Perguntamos se havia uma dieta especial. 45% responderam ‘sim’: vegano, vegetariano, sem glúten ou cetogênico. Percebemos que “Devemos estar cientes disso e dar as alternativas adequadas. Para tanto, recrutamos uma nutricionista em tempo integral que está envolvida em todas as soluções do mercado. ”

“As pessoas que aderem a uma dieta ou dieta especial desejam que sua porção seja precisa em termos de quantidades e valores”, acrescenta Ben Shimol. “Toda a evolução da indústria de substitutos de carnes e laticínios é algo que nós, como empresa, estamos muito atentos. Também decidimos nos conectar com sustentabilidade e tecnologia de alimentos. Oferecemos empreendedores para fazerem a experiência conosco, para serem o laboratório de desenvolvimento. na diversidade. 45% das pessoas aderem a uma determinada dieta. É grande, que só vai crescer, e o serviço de catering acaba fazendo parte da experiência do funcionário, o que é muito importante, principalmente nos dias de hoje. ”


Source: Maariv.co.il – כלכלה בארץ by www.maariv.co.il.

*The article has been translated based on the content of Maariv.co.il – כלכלה בארץ by www.maariv.co.il. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!