Chef dinamarquês coloca ouro na comida na busca pela vitória na Copa do Mundo de Chefs


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Copenhagen. O chef e assistente de chef Ronni Vexøe Mortensen do Geranium é o participante dinamarquês da Copa do Mundo de Chefs não oficial, Bocuse d’Or, e estará na cozinha em Lyon, França, com seu assistente Sebastian Holberg Svendsgaard no domingo.

A equipa dinamarquesa tem grandes ambições de voltar a ganhar o ouro para a Dinamarca, como também foi o caso durante a competição mais recente em 2019. Aqui, o chef Kenneth Toft-Hansen venceu.

– Fizemos o treinamento certo e nos esforçamos muito para dar o nosso melhor.

– Então é claro que vamos atrás da vitória. E acho que podemos aguentar, diz Ronni Vexøe Mortensen.

O Bocuse d’Or acontece a cada dois anos, e aqui 24 países competem pela vitória.

Ronni Vexøe Mortensen se tornou o participante dinamarquês ao se classificar primeiro por uma seleção nacional e depois pela versão europeia do Bocuse d’Or, onde ganhou a prata.

Rasmus Kofoed, que é chefe de cozinha e co-proprietário do restaurante Geranium e treinador do Ronni Vexøe Mortensen na competição, tem grandes expectativas.

– Lutamos para criar a melhor refeição do mundo. Porque achamos que podemos nos tornar um dos três primeiros do mundo, diz ele.

O próprio Kofoed já ganhou ouro, prata e bronze – como o único dinamarquês – em Bocuse d’Or.

A seleção dinamarquesa fará duas porções este ano. O primeiro é um menu take-away de três pratos com tomate cereja como ingrediente principal.

A outra é uma porção de barril onde o ingrediente principal é o lombo de vaca. Para isso, deve-se servir um molho e três tipos de acessórios. Vários critérios foram definidos para cada um dos pratos, mas também há espaço para a expressão criativa dos próprios chefs.

– Desta vez, o tema dos nossos pratos é a Dinamarca – ou seja, o antigo reino. Portanto, haverá ornamentos de coroas reais – sim, muito ouro – porque não andamos com sapatos pequenos.

– Somos humildes quanto às expectativas e estamos ansiosos para fazer tudo o que pudermos, diz Rasmus Kofoed.

Ronni Vexøe Mortensen não revelará muitos dos pratos. Mas ele diz que eles se movem em alguns ramos generosos e ervas que se tornam o tema recorrente.

O vencedor do Bocuse d’Or deste ano será anunciado em um show na segunda-feira, às 18h.

/ ritzau /


Source: www.berlingske.dk by www.berlingske.dk.

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