“Continuar neste caminho é o sentido da história” – Libertação

Muito envolvida com a questão dos cardápios vegetarianos oferecidos nas cantinas, a ONG Greenpeace tem publicado diversas pesquisas sobre a aplicação de textos normativos dentro das escolas. Clara Jamart, responsável pelas campanhas de agricultura, alimentação e silvicultura da Greenpeace, faz uma avaliação globalmente positiva desta opção de refeição vegetariana, sobretudo de primeiro grau.

A oferta vegetariana é permanentemente convidada nas cantinas?

Desde os debates, por vezes agitados, ocorridos durante a lei Egalim de 2018, a aceitação pela sociedade avançou muito. As famílias já sabem que uma refeição equilibrada pode prescindir de carne ou peixe, e as cantinas refletem esta evolução. O Greenpeace conduziu duas grandes pesquisas com base na opinião de cerca de 8.000 cidadãos e em quase 3.000 cidades. Eles revelaram que, em 2018, apenas 10% das crianças receberam uma refeição vegetariana uma vez por semana. Em 2020, eram 71%.

Os jardins-de-infância e as escolas primárias cumprem a obrigação de oferecer às crianças uma opção vegetariana semanal?

Em primeiro grau, segundo nossas informações, a lei do Clima [votée en 2021, ndlr] introduzir pelo menos uma refeição vegetariana semanal é geralmente muito bem respeitado. O Estado não fiscaliza nem controla a aplicação deste texto nas cantinas, mas o feedback de campo recolhido pelo Greenpeace é animador, com feedback positivo tanto de pais como de crianças.

Os municípios foram além desta oferta semanal?

A Lei do Clima propôs às comunidades, de forma voluntária, experimentar, durante dois anos, o estabelecimento de uma opção vegetariana diária. No entanto, mais de 200 cidades já oferecem essa opção para crianças em idade escolar. Mais uma vez, não temos estatísticas oficiais, mas segundo vários estudos, o “take rate” destes menus [qui permet de mesurer leur popularité] está entre 16 e 24%. O fim desta experiência chega em agosto. Os autarcas em causa já estão preocupados com a possibilidade de serem privados de continuar neste caminho porque, ao que sabemos, nenhuma destas cidades pretende recuar. Continuar neste caminho é de fato o sentido da história.

Você pode citar exemplos de cidades particularmente envolvidas?

Perpignan, Pau, Saint-Etienne, Estrasburgo, Béziers… Em Montpellier, a oferta diária de uma refeição vegetariana permitiu aumentar as visitas às cantinas da cidade. Essas refeições resolvem, de fato, alguns problemas relacionados à carne, como questões culturais. Ao oferecer um cardápio vegetariano todos os dias em suas escolas, a cidade de Montpellier também conseguiu economizar cerca de 900.000 euros por ano. Ela calculou que um menu vegano, sem proteína animal, custaria 1,50 euros, um menu vegetariano 1,70 e um menu padrão 1,90. A poupança assim conseguida permite-lhe aumentar a quota de produtos locais e biológicos servidos às crianças, incluindo, claro, a carne.

Qual é a situação nas cantinas secundárias?

Em faculdades e escolas de ensino médio, os alunos geralmente recebem refeições self-service. Com isso, a situação oferece menos visibilidade porque é mais difícil estabelecer se uma opção vegetariana semanal, na forma de um cardápio bem balanceado, é oferecida aos jovens. Além disso, no ensino secundário, muitas vezes as refeições são geridas pelos próprios estabelecimentos. Essa maior autonomia dificilmente nos permite ter uma visão global. Mas os resultados do estudo conduzido pelo Greenpeace em 2020 estabeleceram que um terço das faculdades e escolas secundárias não oferecia a refeição vegetariana semanal obrigatória, em comparação com apenas um quarto das escolas primárias.