L’avocat, un fruit exceptionnel

Aliment phare des régimes saudáveis, l’avocat est un fruit exceptionnel d’un point de vue nutritionnel. Malheureusement, sa production, souvent lointaine, a très souvent une empreinte écologique et sociétale désastreuse. Soyons vigilantes!

L'avocat, un fruit exceptionnel
L’avocat, un fruit exceptionnel

Carte d’identité de l’avocat

L’avocatier, Percea americanaé un arbre subtropical appartenant à la família des Lauracées, comme la cannelle ou Les Lauriers. Son origine se situerait em Amérique centrale (Méxique / Guatemala). Selon les scientifiques, l’arbre existit déjà durant le Pléistocène (de -2,6 milhões d’années a -11 700 ans). Cultivé par les populações amérindiennes (500 av. J.-C), l’avocatier chegam à Europa par l’entremise des Conquistadors. Introduit peu à peu dans diversas festas do mundo (Antilhas, Reunião, África, Havaí, Califórnia…), l’arrivée dans le bassin méditerranéen est toutefois récente : les premiers avocatiers greffés ne sont plantés en Corse qu’en 1956, tandis que a cultura na Espanha se desenvolveu desde 1970.

Longtemps considerado como um alimento de luxo, a mondialisation des échanges l’a renda acessível à plupart des bourses. De plus en plus plébiscité du fait de ses qualités nutritionnelles, sa produção a explosé ces 20 dernières années.

Les qualités nutritionnelles de l’avocat*

La composição de l’avocat varie sensiblement d’un avocat à l’autre, selon la variedade et le stade de maturité. Mais d’un point de vue global, il est un aliment très intéressant pour la santé, em particular para les sportifs, qui ont des besoins énergétiques et des besoins en nutriments importants.

  • L’avocat est un frutas ricas em calorias (205 kcal para 100 g). C’est un oléagineux : il contient donc des lipides (20,60 g para 100 g), essentiellement des acides gras mono-insaturados benéfiques au système cardio-vasculaire, au fonctionnement hormonal et à la récupération cellulaire. (Les avocats les plus gras sont aussi les plus goutteux.)

  • Il est également fortement pourvu em fibras (3,60 g para 100 g), que permite regular o trânsito intestinal e favorecer o sentimento de saciedade.

  • L’avocat est aussi intéressant pour ses vitaminas et ses minérauxpuisque 100 g d’avocat apportent, entre outros, 35,20 % des VNR** em vitamina B9, 19,33 % des VNR em vitamina K1, 18,58 % des VNR em vitamina E, 17,83 % em vitamina B5 (« C’est le 2e leguminosa, après le champignon, qui contient le plus de vitamina B5. »), 21,50 % de VNR en potássio e 18 % des VNR en cuivre.

Enfin, les antioxidants contenus dans l’avocat «permettraient de limiter le stress oxydatif à l’origine de dommages neuronaux importants».

Et l’huile d’avocat?

Vous retrouverez tous les bienfaits de l’avocat dans son huile, si elle est de qualité : une huile bio, vierge extra, obtenue par pression à froid.

L’impact écologique de la production d’avocat

A grande maioria de la production d’avocats se fait de manière intensivo, sur le continente americano ; le Mexique étant le premier pays producteur. Les avocats que nous trouvons sur nos étals viennent très souvent de loin (généralement suremballés afin que ces fruit délicats puissent résister au transport), sont cultivés à grands renforts de pesticidas et de desmatamento de la forêt tropicale. De plus, cultura de leur consomê beaucoup d’eau. L’implantation d’avocatiers dans des régions arides (comme le sud de l’Espagne) est donc source de conflits locaux liés à l’accès à l’eau.

Il n’en reste pas moins que l’avocat est savoureux, bon pour la santé et le moral. Aussi, sans pour autant le bouder, il convient de le consommer de saison, avec moderation (notamment l’huile d’avocat) et de se tourner vers des produits issus des culture biologiques et du commerce équitable.

Bonne nouvelle: il existe des avocats produits en Corse.

Les variétés d’avocats

Il existe de nombreuses variétés d’avocats. Parmi les plus communes et les plus appréciées :

Bacon : avocat moyen à grand, à la peau verte, fine, lisse et brillante. La chair est pâle, fine, crémeuse et douce, si le fruit est récolté au bon moment.

Forte : avocat en forme de poire allongée, à la peau verte et fine et à la chair onctueuse, à la saveur de noix.

Hass: petit avocat à la peau brune, dure et granuleuse, et à la chair cremeuse et parfumée.

Pinkerton: gros avocat allongé, à la peau épaisse de couleur verte. La chair est aromatique et cremeuse, et le noyau est petit.

La Saison des Avocats

En tenant compte des différents pays producteurs, et des différentes variétés plus ou moins hâtives, la saison des avocats s’étend sur toute l’année. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, elle se concentre entre outubro e abril. Em Corse, elle est compreende entre dezembro e abril.

Comente choisir les avocats ?

L’avocat reste dur tant qu’il est sur l’arbre. A maturação se conclui une fois récolté. Aussi, il est normal de le trouver plus ou moins ferme chez les primeurs, a diferentes estados de maturidade. En revanche, il doit être isen de chocs, qui compromettent la fin de la maturation.

Comentário conservador les avocats ?

Les avocats fermes sont à conservador de temperatura ambiente jusqu’à ce qu’ils mûrissent.

Les avocats mûrs se conservant dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais (6 a 10 °C).

Conselho: tenez-les éloignés des pommes ou des kiwis qui accélèrent le processus de maturation.

Astuto: pour conserver une moitié d’avocat, laissez-lui le noyau à l’intérieur et arrosez la tranche avec un peu de jus de citron.

Comente conommer l’avocat ?

L’avocat doit être mangé seulement lorsqu’il est mûr à point. De la récolte à la consommation, il passe par 4 stades : dur, caoutchouteux, mou puis crémeux. À ce stade, la peau d’une moitié de fruit se détache d’un seul bloc. C’est à ce moment-là qu’il faut le consommer.

L’avocat se consomme cru, tel quel avec un peu de jus de citron ou un vinagrete, sur une tartinedans une salade (Salada de queijo fresco), dans une molho tipo guacamole (Wraps de chèvre frais, mangue et avocat) ou même une crème au cacao (Crème avocat banane et pancake châtaigne coco). Il peut être également cuisiné (Rouleaux de printemps d’hiver, tièdes) et, parfois, remplacer le beurre ou l’huile dans de nombreuses preparations culinaires (vinaigrettes, pâtisseries…).

Saboreie: l’huile d’avocat se conserve bien et supporte la cuisson (le point de fumée est de 271 °C). Em peut l’utiliser froide, despeje assaisonner des salades, ou chaude en replacement de l’huile d’olive.

L'avocat, un fruit exceptionnel
Infographie – L’avocat, un fruit exceptionnel

*Fontes: Anses 2020 (Tabela de composição nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement Appports Journaliers Recommandés (AJR), para 100 g.


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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