Le citron, de l’nergie en toutes saisons

Symbole du soleil et du bassin mediterranéen, les nombreuses variétés de citrons nous apportent de l’energie en toutes saisons. Ne boudez pas ses bienfaits!

Le citron, de l'
Le citron, de l’nergie en toutes saisons

Carte d’identité du citron

Le citron est le fruit du citronnier (Citrus limão), un arbre fruitier appartenant à la família des Rutacées. Son origine n’est pas claire (Inde, Chine, Méditerranée?) mais il semble possible qu’il soit issu d’une hybridation très ancienne (plus de 6.000 ans) entre l’orange amère (Citrus aurantium) et le cédrat (Citrus medica). Cultivado por les Hébreux au VIe siècle avant JC, é o som dos Arabes que contribui para a difusão em les pays du bassin mediterranéen, a partir do Xe siècle. Depuis, il y prospère.

Le citron vert (la lime), fruit du limettier, appartient quant à lui à une autre espèce de Citrus: Citrus aurantifolia, originaire de sud-est asiatique. Plus adapté aux climats tropicaux que le citron jaune, il est, aujourd’hui, largement naturalizar dans les Antilles et au Mexique.

A produção de cidras

Na França, les citrons sont produtos essenciais à Menton et en Corse (le citron de Menton a obtenu son apelação IGP em 2015). Malheureusement, les quantités produites ne sont pas suffisamment importantes para satisfazer a demanda nacional. Aussi, la majorité des citrons que nous consommons majoritairement d’Espagne (despeje environ 75%) et peu sont issus de l’agriculture biologique.

Quant au verde cidrale marché français est dominé par les citrons brésiliens.

La Saison des Citrons

Les citronniers fleurissent plusieurs fois dans l’année, ce qui leur permet d’avoir plusieurs cycles de récoltes (jusqu’à 4) et des citrons toute l’année. Bien que ces cycles puissent varier d’une zone géographique à l’autre et en fonction des variétés, on distingue:

  • Les Primofior: récolte d’octobre à décembre (frutas juteux à peau fine);
  • Les Limon: récolte de décembre à mai (fruits de pleine saison);
  • Les Bianchetti: récolte de mai et juin, pour les citronniers qui ont 4 ciclos;
  • Les Verdeli: récolte de juin à septembre (floraison artificielle et déverdissement nécessaire).

Saboreie: le citron de Menton se récolte de décembre a mai.

Les variétés de citrons

Em trouve plusieurs variétés sur les marchés, não:

  • Verna‘ : citron très jaune, allongé, juteux, avec peu de pépins, provenant principalement d’Espagne.
  • Euréka‘ : citron californien acide, parfumé et juteux. C’est la variedade la plus consommée dans le monde.
  • Interdonato‘ : gros citron acide, peu juteux mais sans pépin, provenant de Sicile ou de Turquie ;
  • Feminello‘ : citron très juteux et très parfumé.
  • etc.

Saboreie: plusieurs variétés de citrons sont cultivées à Menton : ‘Santa Teresa‘, ‘Adamo‘, ‘SRA 625’ (cidra de Menton)Eureca‘, ‘Cerza‘.

Comente choisir les citrons ?

Le citron doit être ferme, avec une belle couleur d’écorce brillante.

Conselho: pour faire des jus, optez pour des variétés à peau fine.

Comentário conservador les citrons ?

Les citrons jaunes non traités se conservant moins longtemps que les citrons traités. Il faut les stocker à plat, dans un endroit sec et frais : idéalement entre 8 e 12 °C. En fonction de la variété, de la maturité au moment de la récolte, de la température ambiante, ils peuvent se garder un mois, voire un peu plus.

Durações de conservação

  • 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
  • 1 semaine à temperatura ambiente.

Les qualités nutritionnelles du citron*

Le citron est un fruit réputé pour sa forte teneur em vitamina C (45 mg por 100 g, portanto 56,25 % des VNR**), très appréciée pour son action contre les diversas infecções hivernales et contre la fatiga. Il contient également une quantité interressante de vitamina B9 (14,20 % de VNR), e en quantité moindre, des vitaminas B1, B5 e B6.

À la vitamina C, s’ajoute la présence notable de composés flavonoïdes qui viennent en renforcer l’action (vertus anti-inflammatoires, antimicrobiennes, anticancéreuses et antiparasitaires) et qui contribuent à lutter contre les maldies dégénératives du cerveau (Alzheimer…) et à protéger les petits vaisseaux sanguins (capillaires).

Le citron n’est pas un grand pourvoyeur de minérauxmais il faut souligner la diversité de ses apports, como o potássio (7 % des VNR), o cuivre, o zinco, o magnésio, o fósforo, o cálcio e o ferro.

Despeje finir, composto com 91,30 % d’eau et très peu calorique (27 kcal para 100 g), le citron est, comme la plupart des agrumes, un fruit rafraichissant et sain.

Le citron est-il acidifiant ou alcalinisant ?

Le citron, après digest, engendre un résidu alcalin. En cela, il est alcalinizante.

Toutefois, les personnes dont l’organisme présente un déséquilibre acido-basique ainsi qu’une cuidado en minéraux ne peuvent pas métaboliser correctement l’acidité du citron não le pH est de 2,3.

Comente consommer le citron ?

Despeje prélever le jus : use um presse-agrume et buvez le jus imediatement pour éviter l’oxidation de la vitamina C.

Despeje prélever le zeste : use un couteau zesteur ou une râpe pour prelever le zeste tout en évitant d’enlever la membrana blanche, amère.

Na cozinha, le jus sert à assaisonner une salade ou des crudités. Il peut également parfumer les gâteaux, les farces ou les marinades, au même titre que le zeste.

Em morceaux : ajoutez des quartiers de citron dans les plats mijotés (ratatouille…), et des rondelles dans les recettes cuites au four (en accompagnement d’un poisson par exemple).

Des astuces

  • Use um resto de cidra para neutralizar os maus odores na placa na geladeira.
  • Use un trait de jus de citron para empêcher l’oxidation des tranches de pommes, d’avocats, de champignons de Paris…
Le citron, de l'
Infographie – Le citron, de l’nergie en toutes saisons

*Fontes: Anses 2020 (Tabela de composição nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement Appports Journaliers Recommandés (AJR), para 100 g.


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

*The article has been translated based on the content of Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info. If there is any problem regarding the content, copyright, please leave a report below the article. We will try to process as quickly as possible to protect the rights of the author. Thank you very much!

*We just want readers to access information more quickly and easily with other multilingual content, instead of information only available in a certain language.

*We always respect the copyright of the content of the author and always include the original link of the source article.If the author disagrees, just leave the report below the article, the article will be edited or deleted at the request of the author. Thanks very much! Best regards!