Mozzarella: o novo queijo preferido dos franceses

[DIAPORAMA] O camembert foi destronado pela mussarela nos corações (e na geladeira) dos franceses! No ano passado, as vendas desse cream cheese italiano foram maiores que as do camembert.

Surpresa na terra de 1200 variedades de queijos! No ano passado, vendemos mais quilos de mussarela na França do que quilos de camembert, como Le Figaro revela isso.

Na década de 1980, 180.000 toneladas de camembert foram produzidas na França, parte das quais foram exportadas. Mas este ano, pela primeira vez na França, a curva de vendas de camembert, que vem caindo 3% ao ano, ficou abaixo da receita de mussarela, que cresce 5% ao ano. “ declarado Fabrice Collier, presidente da Norman Union of Camemberts Manufacturers (SNFC).

Uma mudança que provavelmente se deve também a novos modos de consumo. Terminamos as refeições que se termina com um pedaço de queijo antes da sobremesa. Em vez disso, o queijo é usado em receitas. E é aqui que a mussarela tem o seu lugar.

Você conhece mussarela?

Mozzarella é um queijo fresco, não curado, fiado. Uma vez coagulado o leite, a massa obtida é esticada pelo mestre “casaro”, trabalhada em líquido quente, cortada à mão (“mozzare”), depois moldada ou trançada antes de ser imersa em salmoura. A Mozzarella di bufala Campana, produzida no sul da Itália, é hoje a única a se beneficiar de uma DOP. Estamos acostumados a prová-la na tradicional salada de “mussarela de tomate”, mas a mussarela com sua polpa derretida é adequada para muitas outras receitas, fáceis e saborosas. O suficiente para nos fazer tocar a dolce vita.

É claro que a mussarela não é o alimento mais “light” da geladeira, mas esse queijo italiano fresco tem a vantagem de ser saciante, e pedir a presença de plantas (tomate, rúcula, verduras grelhadas …) que reforçam a sensação de saciedade.

Como reconhecer a “verdadeira mussarela”?

A “verdadeira” mussarela é aquela que leva a denominação de origem protegida “mussarela de bufala campana”, à base de leite de búfala. Esta mussarela contém menos lactose do que o leite de vaca. Geralmente é melhor tolerado do que a deficiência de lactase (a enzima que digere o açúcar do leite). O leite de búfala também contém mais cálcio, magnésio e fósforo do que o leite de vaca, uma diferença nutricional encontrada nas mussarela feitas a partir dele.

Também para descobrir:

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2/9 – Croque-mozza
SNAP MOZZA. Corte 1 tomate abacaxi grande em rodelas e coloque-as sobre 4 fatias de pão integral. Corte 1 bola de mussarela em rodelas e distribua sobre os tomates. Adicione alguns anéis finos de cebola roxa, folhas de manjericão, sal e pimenta. Feche os croques com outras 4 fatias de pão de sanduíche. Mude para a sanduicheira (ou o forno se você não tiver um).

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3/9 – Creme ensolarado
SUN FLAN. Corte 2 abobrinhas pequenas em rodelas e doure-as rapidamente em uma assadeira ou na grelha. Arrume-os em uma travessa pequena para gratinar. Corte 1 bola de mussarela em rodelas e deslize-as entre as abobrinhas. Bata 2 ovos com 1 dente de alho prensado, 1 colher de sopa. para c. orégano, 10 cl de leite e 10 cl de creme light, sal e pimenta. Despeje a preparação no prato e leve ao forno por 25 min a 180 ° C (th. 6).

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4/9 – Tartine Mozza
MOZZA TARTINE. Torrar 2 fatias longas de pão de massa fermentada. Corte 1 bola de mussarela em fatias regulares e coloque-as sobre o pão. Asse por 5 min a 180 ° C (th. 6), de modo a derreter levemente o queijo. Corte 1 nectarina em 2 e depois em rodelas finas. Passe-os rapidamente sob a grelha e coloque-os sobre a torrada. Polvilhe com hortelã picada e polvilhe com um fio de vinagre balsâmico.

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5/9 – Tagliatelle de abobrinha
ZUCCHINI TAGLIATELLE. Usando um descascador (ou espiralizador), corte 4 abobrinhas em tagliatelle. Refogue-os por 5 minutos em uma panela com um fio de azeite, com 1 dente de alho amassado e 1 colher de sopa. para c. de folhas de tomilho. Divida entre os pratos, acrescente 1 bola de mussarela em cubos, alguns tomates caramelados e azeitonas pretas e depois desfrute quente ou frio.

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6/9 – Creme de Ervilhas
VELOUTE DE ERVILHAS. Descasque 400 g de ervilhas frescas e cozinhe por 20 minutos em 1 litro de caldo. Escorra (guarde o líquido de cozimento) e misture bem, deitando aos poucos o caldo de cozimento, até obter uma textura aveludada. Adicione 1/2 bola de mussarela em cubos, volte ao fogo e derreta delicadamente. Sirva quente ou frio, com torradas.

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09/07 – Salada doce e salgada
SALADA DE AÇÚCAR. Corte 1/2 melão em cubos. Corte cerca de dez tomates cereja ao meio. Misture, polvilhe com o suco de 1/2 limão e 1 colher de sopa. para% s. azeite. Divida entre 2 pratos. Adicione 1/2 mussarela em cubos a cada prato, algumas fatias finas de cebola roxa, polvilhe com hortelã picada, pimenta e sirva gelada.

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09/08 – Rolinhos de berinjela
PEQUENOS ROLOS DE BERINGELA. Corte 1 berinjela em rodelas de 3 mm. Sal, deixe escorrer por 30 minutos, enxágue e seque. Pincele com azeite e deixe dourar por 5 minutos na grelha.
Corte 1 bola de mussarela em palitos e embrulhe cada um em 1 fatia de berinjela. Cubra um prato com coulis de tomate (com alho e tomilho), arrume os rolinhos, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 12 min a 180 ° C (th. 6).

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9/9 – Yarrow
EM MILLEFEUILLE. Corte ligeiramente a base de 2 tomates pretos da Crimeia (não muito grandes) e depois corte-os (5 mm). Corte 1 bola de mussarela em rodelas regulares. Forme um mil-folhas, alternando a fatia de tomate, as folhas de manjericão e a fatia de mussarela. Finalize a montagem pela tampa do tomate (com seu pedúnculo). Regue com um fio de azeite e sirva.


Source: Topsante.com by www.topsante.com.

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