Novas maneiras de saborear nozes | 2021-11-24

CHICAGO – É aquela época do ano em que a nostalgia se instala. Alguns compradores podem fazer alarde para castanhas para assar em uma fogueira, ou outros podem tentar abrir nozes inteiras usando um quebra-nozes vintage. Depois, há aqueles que gostam de comer nozes e provavelmente pegarão uma lata para comer nozes e castanhas de caju.

Alguns consumidores podem estar bebendo suas nozes nesta temporada de férias. Elmhurst 1925, Elma, NY, processadores de leites e cremes à base de plantas, está oferecendo um OatNog sazonal feito com aveia e caju. A empresa também acrescentou o creme de pistache à sua linha. O produto sem laticínios começa com uma base de aveia e cânhamo que é misturada com pistache para dar sabor.

“Usamos pistache de verdade para produtos incrivelmente indulgentes”, disse Heba Mahmoud, diretora sênior de marketing de marca. “A edição Barista tem notas ricas e naturais de pistache, enquanto o Crème Creamer tem gosto de sorvete de pistache derretido.”

Como todos os produtos Elmhurst, os novos itens contam com um processo que usa água. Ele separa os componentes de uma noz, grão ou semente antes de remontá-los como uma emulsão pronta para bebida, mantendo a nutrição completa do ingrediente fonte sem adicionar gomas ou emulsificantes.

Além de beber castanhas, alguns consumidores podem estar mergulhando chips ou crudites nelas. Core and Rind, St. Louis, foi fundada por dois especialistas em nutrição culinária e amigos que ansiavam por uma opção não láctea que satisfizesse seus desejos por queijo. Após anos de desenvolvimento e mais de 150 variações, os dois finalmente chegaram a uma formulação em que o caju é o segundo ingrediente. A abóbora vem primeiro. Outros ingredientes incluem azeite de oliva, vinagre de maçã para picante e fermento nutricional.

A levedura nutricional é uma levedura desativada que é desidratada em pó e usada como aromatizante em refeições veganas, pois tem um perfil forte de sabor de nozes e queijo e fornece umami, um sabor saboroso que falta a alguns alimentos vegetais. É também uma proteína completa, uma consideração importante ao formular alimentos à base de nozes.

Embora as nozes sejam uma das maiores fontes de proteína no mundo das plantas, elas não são proteínas completas. Isso significa que eles não contêm os nove aminoácidos essenciais na proporção que o corpo exige. Eles podem se tornar proteínas completas se emparelhados com uma ou mais outras proteínas para formar um perfil de aminoácidos “completo”.

Para fazer uma declaração na frente da embalagem, a proteína deve ser calculada como uma proteína completa. As alegações de fonte de proteína “boa” ou “excelente” referem-se à quantidade de proteína completa no produto – 5 gramas ou 10 gramas por porção para cada declaração respectiva. Esta é uma informação importante para os veganos que correm o risco de serem deficientes em alguns aminoácidos essenciais. A deficiência pode ter um impacto negativo na reparação e crescimento muscular, equilíbrio de fluidos e produção de hormônios.

Nastasha McKeon, fundadora da cadeia alimentar vegana Choice Superfood Bar e Juicery, em Carlsbad, Califórnia, e autora de “Plant Food Is Medicine”, há muito tempo combina proteínas para torná-las completas. Para um recheio de taco vegan, ela combina nozes com fermento nutricional, tomate e especiarias. As nozes são uma opção para ela em muitas receitas.

Para fazer ceviche vegano, ela combina sementes de girassol com castanha de caju, deixando-as de molho até ficarem macias. Eles são processados ​​com cebola picada, azeite e temperos em uma consistência de salada de atum.

Ela também desenvolveu vários sabores de salada saborosos, alguns fornecendo uma proteína completa. O “Parmesão” combina castanha do Brasil, castanha de caju, sementes de cânhamo com fermento nutricional e um toque de sal e alho em pó.

A Sra. McKeon também gosta de usar castanhas de caju como base em muitos de seus molhos “cheesy”, assim como Core and Rind e, agora, Follow Your Heart SuperMac. A mais recente inovação à base de plantas da subsidiária Danone, com sede em Los Angeles, é um macarrão combinado com molhos contendo vegetais, feijão e castanha de caju.

Os vegetarianos podem escolher nozes por seu teor de proteína, mas os cozinheiros cetônicos costumam ter outro motivo. Não se trata tanto de adicionar proteína, mas de evitar carboidratos. Essas pessoas podem se surpreender ao saber que seu frango assado ou frito não precisa mais estar vazio. Diamond of California, Stockton, Califórnia, desenvolveu uma linha de revestimentos de nozes sem glúten que funcionam como uma alternativa de empanamento. Elaborados à base de nozes e nozes pecãs, os revestimentos são temperados e estão disponíveis em três variedades: italiana, original e rancho.

Os revestimentos de nozes resistem às técnicas de cozimento do dia-a-dia. Durante a avaliação, os formuladores aprenderam que, devido aos óleos naturais presentes nas nozes, os revestimentos aderem sem aglutinantes, como ovos ou farinha, e têm melhor desempenho quando cozidos ou fritos ao ar sem a adição de gorduras extras, permitindo menos gordura em geral e entregando um textura atraente.

Squeeze packs de manteigas de nozes podem ser o lanche de escolha durante a patinação nesta temporada de férias. Ricas em proteínas para energia e saciedade, as variedades dessas embalagens continuam a crescer à medida que novas marcas entram no mercado.

A Abby’s Better Nut Butter, de Charlotte, Carolina do Norte, por exemplo, acrescentou pacotes de aperitivos de uma porção à sua linha de potes de manteiga de nozes de 12 onças. As variedades incluem nogueira-pecã, coco com caju, amêndoa com café, amêndoa com mel e amêndoa em rolo com infusão de proteína e canela. A última variedade inclui isolado de proteína de ervilha, fornecendo 10 gramas de proteína por embalagem, em comparação com os 7 gramas nos outros sabores.

A Nestlé USA, Arlington, Virgínia, está dando seu próprio toque à tendência da manteiga de nozes. As novas bombas de manteiga de nozes da Nestlé Rallies são um lanche gelado que combina manteiga de nozes e chocolate. Os lanches são refrigerados para manter o frescor e o sabor. Eles estão estreando em manteiga de amêndoa brownie e manteiga de caju salgada, com um terceiro, manteiga de amendoim de framboesa, a ser lançado no início de 2022

Para aqueles que voam para casa nas férias, apenas para enfrentar um voo atrasado ou cancelado, o American Pecan Council, em Fort Worth, Texas, deu início à campanha “Pecanceled” Flights Set Right. O município está oferecendo algum conforto com lanches gratuitos inspirados em torta de nozes, disponíveis nas máquinas de venda automática da Farmer’s Fridge em oito aeroportos principais, enquanto durarem os estoques. O mimo natalino é feito com nozes, aveia em flocos, xarope de bordo e vagens de baunilha, e é embalado em um frasco portátil, ideal para viajantes.

“Embora não possamos conseguir seu voo a tempo, estamos trazendo aos viajantes um gostinho de casa enquanto aguardam suas preciosas refeições e momentos de Ação de Graças”, disse Alex Ott, diretor executivo do American Pecan Council.


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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