O alho-poró, uma verdura saudável o ano todo

Ingrediente essencial das nossas sopas de inverno, o alho-poró é também um vegetal saudável, que pode ser consumido em todas as estações do ano e que se presta a muitas outras receitas.

Alho-poró, al
O alho-poró, uma verdura saudável o ano todo

Carteira de identidade de alho-poró

O alho-poró (Alho-poró Allium) é uma planta herbácea bienal, bulbosa e aromática pertencente à família Alliaceae, como alho Onde cebola. Se suas origens são incertas (estamos falando da região do Mediterrâneo, provavelmente do Oriente Médio), parece estabelecido, por outro lado, que sua cultura é muito antiga. Desde o início da Antiguidade, ela aparece em inúmeros testemunhos, seja no Egito (hieróglifos da Pirâmide de Quéops), à mesa dos romanos (o imperador Nero foi apelidado de ” mingau »), Ou mais tarde, no capítulo De Villis, acto legislativo de finais do séc. VIII / inícios do séc. IX em que Carlos Magno preconizava, mesmo ordenando nos jardins do domínio real, o cultivo de uma centena de plantas, ervas , árvores e arbustos.

Desde a Idade Média, o alho-poró faz parte das sopas e não vai parar!

Quanto à sua aparência, evoluiu bem ao longo dos séculos. Evidenciado pelos restos de alho-poró datados de 1550 aC. JC encontrou em tumbas egípcias, que tinham folhas muito longas e muito finas. O dos romanos, por sua vez, tinha uma grande lâmpada e um cabo fino. Mas já, no final do século 14, havia uma distinção entre alho-porro de inverno e alho-poró de verão.

As diferentes variedades de alho-poró

Existem muitas variedades de alho-poró que são definidas pelo comprimento e tamanho do fuste, a cor (azul-esverdeado a verde-amarelo) e a forma da folhagem (ereta ou caída), bem como a sua precocidade e resistência ao frio . De acordo com estes dois últimos critérios, os seguintes são distinguidos:

  • alho-poró adequado para o cultivo verão-outono: Alho-poró de crescimento rápido e precoce com folhagem geralmente verde clara.
    Exemplos de variedades: ‘Jaune Gros du Poitou’, ‘Gros long d’été’, Albos ‘,’ de Carentan ‘…
  • alho-poró adequado para cultivo de inverno: Alho-poró de grande fuste encimado, na maioria das vezes, por uma forte folhagem verde-azulada e com crescimento regular desde a semeadura da primavera até aos primeiros resfriados.
    Exemplos de variedades: ‘Bleu de Solaise’, ‘Gigante do inverno’, ‘Armadura’, Saint-Victor ‘…

Temporadas do alho-poró

O alho-poró pode ser consumido durante todo o ano.

  • Alho-poró de verão / outono: disponível de agosto a outubro. Mal resistentes ao frio, são colhidas antes do inverno.
  • Alho-poró de inverno: disponível de dezembro a abril.
  • Alho-poró precoce: disponível a partir do final de abril até julho. O sabor é mais doce e as fibras mais finas do que os outros alho-poró.

Como escolher o alho-poró?

O fuste deve ser reto, firme e o mais branco possível, as folhas devem ter uma cor forte e as raízes devem ser fornecidas.

Como armazenar o alho-poró?

  • 10 dias: inteiro na gaveta da geladeira.
  • 5 a 6 dias: lavado e cortado, em recipiente não hermético, na geladeira.
  • 1 e 2 meses: Alho-poró de inverno não lavado e com terra à volta das raízes, em local escuro, fresco e húmido (cave).

As qualidades nutricionais do alho-poró *

Leek é um vegetal interessante pela diversidade de vitaminas e minerais que contém, necessários às funções metabólicas, vitalidade, defesas naturais, boa saúde da pele, ossos e sistema cardiovascular.

  • Vitaminas: A / Beta-caroteno (20,83% dos NRVs), B9 (36,50% dos NRVs), B6 ​​(17,14% dos NRVs), C (23,13% dos NRVs) e K1 (62,67%) …

  • Minerais e oligoelementos: potássio (208 mg), cálcio (50,70 mg), fósforo (40,30 mg), manganês, magnésio …

Infelizmente, cozinhar remove a maioria dos nutrientes. Além disso, para aproveitar ao máximo seus benefícios, é aconselhável preferir o vapor suave.

Rico em água (91,60 g por 100g), o alho-poró também é um boa fonte de fibra, cujo conteúdo aumenta quando cozido (3,40 g por 100 g). Naturalmente diurético, estimula também o trânsito intestinal.

O conteúdo antioxidante (flavonóides) de suas partes verdes também é útil contra o colesterol e a prevenção do câncer.

Como cozinhar o alho-poró?

A clara do alho-poró pode ser comida crua, como a cebola. Assim, vamos integrá-lo numa salada temperada com um leve molho vinagrete, ou vamos marinar.

Cozido a vapor (Legumes no vapor e purê de alho selvagem), salteado na frigideira ou cozido na água, além do famoso vinagrete de alho-poró, incorpora diversas receitas de sopas (Sopa expresso de cenoura e alho-poró), gratinados, panquecas (Panquecas de chouriço com alho-poró), espaços em branco (Flans de alho-poró), tortas (Torta de alho-poró, brócolis e avelã) e outras quiches!

Tempo de cozimento :

  • 10 minutos de cozimento no vapor;
  • 10 a 15 minutos em uma wok ou frigideira;
  • 10 minutos em água fervente.

Pronto para cultivar alho-poró?

A melhor maneira de comer alho-poró fresco ainda é cultivá-los. Para descobrir como, está aqui: alho-poró .

Alho-poró, al
Infográfico – Alho-poró, uma verdura saudável o ano todo

* Fontes: ANSES 2020 (Tabela de composição nutricional dos alimentos Ciqual) / aprifel.com.

** VNR: valor nutricional de referência, anteriormente denominado Dose Diária Recomendada (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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