O tofu é realmente bom para a saúde?

Se você é um dos 1,4 milhão de franceses vegetarianos, você certamente já foi confrontado com tofu. Esta proteína vegetal substitui os nutrientes geralmente fornecidos pela carne ou pelo peixe, mas traz apenas benefícios? O HuffPost se interessou em vez de tofu na dieta vegetariana.

“Tofu é uma proteína vegetal feita de militares, diz a nutricionista Sapna Bhasold. É uma proteína completa, o que significa que contém todos os aminoácidos necessários para o bom funcionamento do nosso corpo. É muito rico em minerais, especialmente cálcio, e também contém fibras.

As proteínas consideradas completas são em sua maioria de origem animal (carnes, peixes, ovos, leite, etc.). O fato de o tofu também ser considerado completo o torna um alimento muito procurado. Outras fontes de proteína vegetal podem ser consideradas completas – quinoa, trigo sarraceno ou sementes de cânhamo – mas são muito menos populares do que o tofu.

Também chamado de “queijo de soja”, o tofu tem uma composição relativamente simples. Embora não cresça como tal na natureza, não requer grandes transformações: é feito de broto de feijão, água e coagulante, para permitir que encontre sua forma de bloco.

Escolha orgânico e consuma com moderação

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, um bloco de tofu com aproximadamente 99 gramas contém entre 10 e 17 gramas de proteína, 2 e 6 gramas de gordura e entre 200 e 600 microgramas de cálcio, totalizando 70 a 120 calorias.

Para a American Heart Association e a American Food and Drug Administration, consumir 25 gramas de tofu por dia seria benéfico para a saúde. Observe que um bloco de tofu médio pesa cerca de 340 gramas, portanto, não devore o pacote inteiro.

O tofu sozinho contém tanto a bondade da proteína quanto a bondade dos vegetais. “Vegetais não são proteínas”lembra Beata Rydyger, também nutricionista. “Se você só come vegetais, tem que combiná-los com outra coisa, como arroz integral ou lentilha. Quando você come tofu, já tem tudo o que precisa.”

No entanto, os poderes do tofu não devem ser abusados. “A soja é um dos organismos geneticamente modificados (OGMs) mais existentes no mercado, o que torna seu preço tão acessível” continua Rydyger. A nutricionista afirma que o consumo excessivo de OGM pode ter um efeito tóxico. “Do ponto de vista do nutricionista, você deve tentar ficar longe dos transgênicos, e é melhor privilegiar o tofu orgânico.”

Os componentes do tofu, se não da agricultura orgânica, são pulverizados com produtos químicos, como fertilizantes e pesticidas. Seu consumo também pode levar a outros problemas, incluindo problemas digestivos. “A soja pode ser difícil de digerir se você tiver um sistema digestivo fraco porque seu corpo não produz enzimas suficientes para processar a fibra,” explica a nutricionista.

Considerando todos os benefícios do tofu, parece perfeitamente possível comê-lo regularmente, especialmente como parte de uma dieta vegetariana. Desde que, é claro, este último seja variado.