Opções de glicosídeo de esteviol continuam aumentando | 23/06/2021


KANSAS CITY – Avanços na categoria de glicosídeo de estévia / esteviol levaram a novas opções de adoçantes para formuladores de alimentos e bebidas que buscam reduzir o açúcar. Questões a serem consideradas ao escolher um adoçante incluem a porcentagem de redução de açúcar desejada, custo, sustentabilidade e se deve permanecer com um extrato de folha de estévia ou um adoçante produzido por fermentação.

O interesse na redução do açúcar, adoçantes naturais e estévia, um adoçante de alta intensidade com zero caloria, permanece alto.

A Pesquisa de Alimentos e Saúde do International Food Information Council deste ano revelou que 72% dos entrevistados disseram que estavam tentando limitar ou evitar os açúcares. A MarketsandMarkets, sediada em Northbrook, Illinois, estimou que o mercado global de adoçantes naturais atingirá US $ 2,8 bilhões em vendas em 2020 e as vendas projetadas chegarão a US $ 3,8 bilhões em 2025 por meio de uma taxa composta de crescimento anual de 6,1%.

A Allied Market Research, de Portland, Oregon, em um relatório divulgado no ano passado avaliou o mercado global de estévia em US $ 637,1 milhões em 2018 e previu que atingisse US $ 1,16 bilhão em 2026, o que equivale a t0 a uma taxa composta de crescimento anual de 8%.

Ingredion, Inc., Westchester, Illinois, expandiu seu portfólio de adoçantes de glicosídeo de esteviol durante o ano passado. A empresa adquiriu no ano passado uma participação de 75% na fornecedora de estévia PureCircle, Inc. Em seguida, a May Ingredion tornou-se o parceiro comercial exclusivo business-to-business da tecnologia de redução de açúcar da Amyris, incluindo o adoçante Amyris Rebaudioside M criado por meio da fermentação da cana-de-açúcar.

“A Ingredion, por meio de sua subsidiária PureCircle, é a parceira de comercialização global business-to-business exclusiva da tecnologia de redução de açúcar da Amyris que inclui Reb M fermentado”, disse Nate Yates, líder de plataforma global, redução de açúcar e adoçantes especiais para Ingredion. “As vendas do produto serão incorporadas ao nosso extenso portfólio de estévia. Os clientes existentes da Amyris serão transferidos para a PureCircle por Ingrediente. ”

Enquanto o Reb M da Amyris é produzido por fermentação, a PureCircle oferece um adoçante Reb M extraído das folhas de estévia.

“Reb M é uma das moléculas mais saborosas encontradas na planta da estévia”, disse Yates. “A adição da tecnologia da Amyris completa a trifeta com Reb M extraído e bio-convertido, fornecendo PureCircle by Ingredion a mais abrangente variedade de ingredientes e tecnologias de estévia”.

A Cargill, em Minneapolis, ofereceu inicialmente Reb A extraído das folhas de estévia em 2008. Seguiu-se o lançamento dos adoçantes ViaTech, que potencializam os glicosídeos de esteviol da folha em combinações ideais.

“Durante todo o trabalho da ViaTech, enquanto experimentávamos todos esses glicosídeos de esteviol juntos, descobrimos que Reb M e Reb D eram realmente os glicosídeos de melhor sabor”, disse Andrew Ohmes, gerente global de linha de produtos para adoçantes de alta intensidade da Cargill. “O problema era que simplesmente não havia muitos deles na folha de estévia.”

Cargill e Royal DSM, Heerlen, Holanda, formaram uma joint venture, Avansya, para criar Reb M e Reb D por meio da fermentação de uma levedura artesanal especial em 2019. Esses adoçantes agora têm a marca EverSweet.

“EverSweet é a maneira de chegar mais perto do açúcar”, disse Ohmes.

Este ano, a Cargill e a DSM trabalharam em uma análise do ciclo de vida verificada por um terceiro. A análise concluiu que o EverSweet oferece vantagens ambientais em relação a outros adoçantes, incluindo açúcar e sistemas à base de estévia. Quando comparado com fontes Reb M bio-convertidas, EverSweet produziu uma pegada de carbono 60% menor e exigiu 70% menos terra.

“É muito mais sustentável produzir Reb M e Reb D por meio desse processo de fermentação”, disse Ohmes.

As empresas de alimentos e bebidas devem observar que o EverSweet não vem da folha da estévia.

“Se você quiser fazer uma declaração de folha e colocar uma folha na frente de sua embalagem, então você realmente precisa se ater aos produtos Reb A e ViaTech”, disse o Sr. Ohmes.

Entre os adoçantes, o Reb A pode ser o mais econômico quando não é desejada tanta redução de açúcar, digamos 30%, o Sr. Ohmes disse. A ViaTech terá redução próxima de 100%, e EverSweet é capaz de atingir 100% de redução de açúcar.

Stevia leaf research

A pesquisa está se concentrando em aumentar a quantidade de Reb M e Reb D provenientes de folhas de estévia.

Tate & Lyle, PLC, Londres, oferece adoçantes Tasteva M e Tasteva D feitos de uma tecnologia de bioconversão que fornece perfis de sabor Reb M e Reb D a um preço competitivo e sustentável, disse Megan Bishof, diretora de comercialização de estévia.

“A bioconversão começa com a folha de estévia e converte os glicosídeos de esteviol mais facilmente disponíveis em opções mais raras, como Reb D e Reb M”, disse ela. “Esta tecnologia ajuda a fornecer Reb M e Reb D sustentáveis ​​ao mercado com preços competitivos.”

“Agora temos uma compreensão mais profunda dos glicosídeos menores e como eles se combinam com Reb A ou esteviosídeo para melhorar o perfil geral de sabor dos adoçantes de estévia.” – Dirk Reif, ADM

No ano passado, a Tate & Lyle adquiriu a Sweet Green Fields, fabricante de ingredientes à base de estévia com sede em Bellingham, Washington. Todos os adoçantes à base de estévia são derivados de extratos de folhas de estévia. Alguns adoçantes estão disponíveis como orgânicos certificados por meio do Programa Orgânico Nacional do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

A estévia SweetRight Edge da ADM tira proveito de quase todos os glicosídeos de esteviol encontrados na planta de estévia por meio de extração e purificação, disse Dirk Reif, diretor técnico de adoçantes da ADM, com sede em Chicago.

“O esteviosídeo e o rebaudiosídeo A são os glicosídeos de esteviol mais abundantes na folha da estévia, mas muitos mais estão disponíveis para uso”, disse ele. “Agora temos uma compreensão mais profunda dos glicosídeos secundários e como eles se combinam com Reb A ou esteviosídeo para melhorar o perfil geral de sabor dos adoçantes de estévia. Maximizamos os glicosídeos de melhor sabor e, ao mesmo tempo, minimizamos aqueles com atributos menos desejáveis, como amargor, persistência e adstringência ”.

A estévia é considerada um ingrediente de rótulo limpo, disse ele.

“Embora alguns formuladores possam contar com enzimas ou tecnologia de fermentação para criar um glicosídeo de esteviol específico, todos os glicosídeos de esteviol em nossos adoçantes de estévia SweetRight são extraídos da folha de estévia”, disse Reif. “Portanto, nossos parceiros de alimentos e bebidas podem fazer afirmações com confiança que ressoam com os consumidores, como à base de plantas, sem adição de açúcar e sem adoçantes artificiais.”

A estévia SoPure da Nascent Health Sciences, LLC, Iselin, NJ, usa os glicosídeos esteviol naturais encontrados e extraídos da folha da estévia, disse Michael Chen, vice-presidente executivo.

“A maioria na indústria já está familiarizada com os glicosídeos mais populares, como Rebaudiosídeo D e Rebaudiosídeo M, devido ao seu sabor semelhante ao do açúcar, mas existem outros glicosídeos menos conhecidos como Reb E, Reb F, Rubusosídeo e Esteviolbiosídeo que têm outras propriedades funcionais além da doçura ”, disse ele. “O portfólio de estévia SoPure oferece todos esses glicosídeos, dos comuns aos raros, em alta pureza ou em combinações cuidadosamente elaboradas que maximizam a sinergia natural dos glicosídeos.”

A Nascent está desenvolvendo novas variedades da planta estévia que geram uma concentração mais alta de glicosídeos direcionados por meio de vias naturais como cruzamento e hibridização.

“Uma de nossas variedades contém concentrações 30 vezes maiores de Reb M do que a variedade original”, disse Chen.

Aprovações internacionais

SweeGen, Rancho Santa Margarita, Califórnia, está obtendo aprovação regulatória internacional para seu Bestevia Rebaudioside M proveniente da folha de estévia. Em maio, o Ministério da Saúde da Malásia aceitou os adoçantes Bestevia da SweeGen Reb D, Reb E e Reb M para uso como ingredientes em alimentos e bebidas.

“A Ásia-Pacífico é uma região muito importante para nós, pois estamos constantemente obtendo aprovações regulatórias lá”, disse Luca Giannone, vice-presidente sênior de vendas da SweeGen. “Nossa pegada está crescendo na Ásia, já que temos aprovações regulatórias na Malásia, Cingapura e vários outros países em andamento e previstas para o final deste ano. A abertura formal de nosso estúdio de inovação em Cingapura estará de acordo com a redução gradual das condições COVID-19 na região. ”

O adoçante Reb M da SweeGen também está em sua fase final antes que a União Europeia publique sua aprovação, disse Michael Halvorsen, diretor sênior de desenvolvimento de negócios da EMEA da SweeGen. A empresa lançou um centro de aplicações de alimentos e bebidas em Londres em janeiro e possui uma unidade de manufatura Reb M na Europa Oriental.

“A instalação (de fabricação) já está preparada e pronta para traçar um novo curso na redução do açúcar na Europa”, disse Halvorsen. “Nos últimos anos, a SweeGen tem colaborado com os principais fabricantes de alimentos e bebidas da Europa para explorar o desenvolvimento de aplicações para a criação de inovações em sabores doces. Agora, os produtos estão quase prontos para serem lançados no mercado. ”


Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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