Os ativos cleri-rave, saudáveis ​​e culinários

À primeira vista, o aipo-rábano esconde, sob a sua pele áspera, muitos bens de saúde e culinários. Para descobrir, ou redescobrir, durante todo o outono e inverno, sem moderação!

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Os ativos cleri-rave, saudáveis ​​e culinários

Bilhete de identidade de aipo

O aipo (Apium graveolens) é uma hortaliça bienal pertencente à família Apiaceae (umbelíferas). 3 tipos de aipo se destacam:

O ancestral do aipo, covardemente, é nativa das salinas da bacia do Mediterrâneo. Embora seja usado desde a antiguidade, seja por suas propriedades medicinais ou como parte de práticas rituais relacionadas ao deus Linus, o mesmo não acontece com o aipo, como o conhecemos. . As primeiras variedades formando grandes bolas, como as conhecemos hoje, não foram selecionadas até o século XVII.

A temporada de aipo

A alta temporada para o aipo francês é entre setembro e março/abril.

As variedades de aipo

Os jardineiros sabem que existem várias variedades de aipo. Para descobrir, entre outros:

  • Monarca‘: grande bola redonda com pele branca lisa e polpa muito firme.
  • Gigante de Praga ‘ : bola muito volumosa, com carne crocante, muito perfumada.
  • Alba‘: bola redonda de tamanho médio, com sabor forte.

As qualidades nutricionais do aipo *

Baixo em calorias (29 kcal por 100 g), o aipo é rico em água (88,80%) e muito rico em fibra (4,50 g / 100 g cru), que contribui para o bem-estar intestinal e provoca rapidamente a sensação de saciedade.

Quanto aos minerais e oligoelementos, agradecemos:

  • para teor de potássio (15% dos VRNs) que participa do bom funcionamento do sistema nervoso e dos músculos, bem como na manutenção da pressão arterial;

  • filho ingestão de selênio (15% dos NRVs), importante para a saúde do cabelo e das unhas, para o equilíbrio da tiróide, o combate ao stress oxidativo das células e do sistema imunitário

O aipo também fornece uma boa parte do vitamina B9 (19,50% do VRN para o aipo cru, contra 42,25% para o aipo cozido) benéfico para as mulheres grávidas, bem como a renovação celular, mas também vitamina B6, B5, B1 e C (mas que estará em quantidade reduzida, uma vez cozida).

Como escolher o aipo?

A bola deve ser pesada, mas não muito grande (o interior pode ser oco e a carne fibrosa), firme e não oca. A pele não deve ter manchas escuras.

Como armazenar aipo?

  • Todo : 7 a 10 dias, na gaveta de legumes da geladeira, com casca, para manter uma carne crocante e saborosa.

  • Iniciado: 3 a 4 dias na geladeira. Regue o suco de limão por cima e coloque em um recipiente hermético.

É possível congelar o aipo para mantê-lo por 6 meses: primeiro, descasque-o, corte-o em pedaços e escalde-o por 2 a 3 minutos.

Como descascar aipo?

A pele da raiz de aipo pode ser dura, fibrosa e difícil de lavar. Para descascá-lo, você deve use uma faca muito afiada ou descascador. Por favor, note: a pele pode ser difícil de cortar. Para facilitar a tarefa, corte a bola em quartos antes de operar.

Para limitar a oxidação da carne, mergulhe os pedaços em água com limão.

Como cozinhar aipo?

O aipo é comido:

  • crocante, cru, na maioria das vezes ralado e temperado com maionese ou vinagrete (remoulade de aipo, salada de aipo e cenoura com atum). Também pode ser cortado em fatias finas para marinar, estilo carpaccio.

  • fondant, cozido de várias maneiras: puré, suflê, batata frita, refogado, sopa, torta ou guisado…

Tempo de cozimento :

  • 15 a 20 minutos. em água fervente, dependendo do tamanho dos pedaços.
  • 15 min. cozido no vapor, cortado em pedaços.
  • 7 a 8 minutos. para a panela de pressão.
  • 15 min em uma panela, uma vez que os pedaços são escaldados.
  • 20 minutos. no forno cortado em batatas fritas ou em cubos (3 a 4 horas inteiros).
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Infográfico – Cleri-rave, saúde e ativos culinários

*Fontes: ANSES 2020 (Tabela de composição nutricional dos alimentos Ciqual)/aprifel.com.

** VNR: valor nutricional de referência, anteriormente chamado de Dose Diária Recomendada (RDA)


Source: Au Jardin, conseils en jardinage by www.aujardin.info.

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