Sangue na culinária – receitas incomuns

Usar sangue na culinária não é novidade. Estamos mais familiarizados com salsichas de sangue, mas você sabia que existem panquecas de sangue, sopa de sangue e pratos semelhantes? Vamos apresentá-los a você.

No começo, o pensamento em si pode te deixar enjoado, mas você não pensou assim quando comeu aquela deliciosa linguiça de sangue, não é? Ok, talvez você não seja desse tipo, mas se você é pelo menos um pouco curioso como eu, você vai embarcar conosco em uma jornada para explorar o papel do sangue na culinária.

Zamena

No passado, e em muitos lugares é o mesmo hoje, o animal morto tinha que ser usado completamente – carne, sangue, pele, pele, kovima Durante séculos, em muitas culturas, diferentes pratos eram feitos com o sangue do animal morto . Na Europa, o mais famoso é o preparo da linguiça de sangue (Pronta para a época de fazer linguiças e torresmos?). É interessante que cientistas tenham lidado recentemente com esse tema, pesquisando se o sangue pode substituir os ovos nas receitas. Eles fizeram a pesquisa porque a busca por substitutos de ovos, em uma época em que cada vez mais pessoas são intolerantes aos ovos, aumentou muito, principalmente na Europa. (Se você não gosta da ideia de substituir os ovos por sangue, claro, existem opções melhores. Procure-as no texto Substituição de ovos nas receitas).

sangue para cozinhar

Curiosamente, os ovos e o sangue têm uma composição proteica semelhante e o sangue pode desempenhar o papel de “ligação” nos alimentos. Está provado que na culinária você pode substituir 1 ovo por 65 g de sangue e 1 clara de ovo por 43 g de sangue animal.

Com base nessa substituição, foram feitas receitas: panquecas sangrentas, sorvete sangrento, bolo sangrento de chocolate, bucetas sangrentas,…

Receitas

Além de preparar linguiça de sangue, o sangue também é usado para engrossar molhos, para preparar sopa de sangue e afins. O sangue é coletado quando o animal é abatido – deixe o sangue pingar em um balde limpo.

Existem muitos tipos de sugadores de sangue no mundo, e o sangue de porco e animal é o mais usado. Claro, carne, gordura, às vezes migalhas de pão, arroz, cevada e aveia também são adicionados.

Panquecas sangrentas são preparadas na Escandinávia e nos países bálticos.

panquecas sangrentas

http://scandifoodie.blogspot.com/2010/12/reindeer.html

Aqui está a receita:

  • 400ml de sangue
  • 400ml de leite
  • 400 g de farinha de cevada (ou trigo comum)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de melaço, calda escura (opcional)
  • assim
  • 50 gr de puta
  • 1 colher de chá de pimenta branca e 1 colher de chá de manjerona (opcional)

Misture o leite e o sangue e, em seguida, misture a farinha aos poucos. Adicione o ovo, a calda e as especiarias à mistura e misture tudo bem. Deixe repousar tapado durante 30 minutos. Asse em uma panela pré-aquecida com manteiga como panquecas comuns.

Você pode, é claro, amassar uma mistura padrão de panqueca e adicionar sangue a ela, em vez de água, conforme desejado. Sirva-os com compota, acredite ou não, mas também pode servi-los com enchidos, queijo,… Os finlandeses e os suecos adoram-nos especialmente. Eles parecem chocolate ou cacau foi adicionado às panquecas.

corba com entranhas

Em alguns países, o sangue é adicionado a sopas e ensopados, e até goulash para fazer um molho mais cremoso e espesso. Alguns chefs também faziam pudim de sangue.
Na Hungria, durante o chamado abate de porcos, o sangue fresco é frito com cebola e usado no café da manhã. Na China, eles fazem tofu sangrento com sangue de porco ou pato. O sangue é deixado para engrossar e depois adicionado aos pratos.


Source: LifePress magazin by lifepressmagazin.com.

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