Sjenica sudzuk – uma combinação de maestria e tradição

Para fazer Sjenica sudzuk, é necessário ter mãos magistrais, muitos anos de experiência e levar a tradição da região de Sjenica em seu coração. O que é interessante nesta iguaria é que apenas o nome sudzuk vem da língua turca e significa linguiça, mas não qualquer linguiça, mas uma linguiça de nozes e vinho doce espesso. Descubra o que mais é interessante sobre o Sjenica sudzuk.

O planalto Peshterska ou planalto Sjenica é uma área de valores ecossistêmicos excepcionais, onde a pecuária extensiva é alcançada carne e leite de alta qualidade. No período de verão, o gado pasta em prados e pastagens, e sua movimentação é livre, o que permite melhor pastejo.

O mapa da pecuária para a produção de Sjenica sudzuk inclui as encostas das montanhas Javor, Golija, Zlatar, Mučanj, Jadovnik, bem como Ozren e Giljeve. Ele se espalha pelos territórios do município de Sjenica e parcialmente Tutin, Novi Pazar, Nova Varoš, Ivanjica e Prijepolje.

Processando ao longo do tempo

As características geográficas do planalto Sjenica-Pešter condicionaram modo de vida e negóciose, consequentemente, a dieta alimentar da população local. A altitude, que ultrapassa os mil metros, sobre a qual se situam amplos pastos, permitiu que esta área se tornasse amplamente conhecido por criar gado e a produção de lacticínios e produtos à base de carne, onde a pecuária em todos os sentidos marca a orientação económica da população desta zona.

Os habitantes desta área a adquiriram e preservaram de acordo com o ambiente natural, ao longo do tempo. habilidades de enlatamento de carne. Já foi usado para a produção de sudzuk principalmente carneiroe, ao longo do tempo, no processo produtivo, a carne bovina foi selecionada como a matéria-prima mais adequada.

Eles são usados ​​exclusivamente para a produção de carne crua animais do planalto Peshterska, maiores de 24 meses, independente de raça e sexo. A qualidade é influenciada de forma crucial pelo extenso método de cultivo durante o qual as condições ecológicas favoráveis ​​do planalto Peshterska venha para a frente.

Sjenica sudzuk - © Sjenica.rs

Sabor e aroma únicos

Sjenica sudzuk é uma linguiça de vaca em forma de ferradura em uma embalagem de carne natural que adere bem. A seção transversal é um belo mosaico de carne bovina músculo e tecido adiposo, compacto e sem veias ou orifícios perceptíveis, textura suculenta e firme.

A cor de um pedaço de tecido muscular é vermelho para vermelho escuro, cor cereja (típica da carne bovina) e tecido adiposo de cor branca que é uniforme, sem borda periférica mais escura. O cheiro é agradável de fumar e alho com uma nota característica bife maduro, e o sabor não é muito salgado e azedo.

A habilidade do mestre e a preservação da tradição

Para a produção de Sjenica sudzuk, são utilizados bovinos de categoria I e II e tecido adiposo em relação cerca de 80: 20%. No peso total da carne até 30% da carne bovina pode ser opcional substituído por carneiro. Sjenica sudzuk é preparado adicionando apenas sal marinho de cozinha, alho e uma pequena adição de pimenta da Jamaica vermelha.

Salsichas formadas são fumadas por 7 a 10 dias em uma lareira mas sem chama, usando madeira de faia seca, após o que são transferidos para a sala de maturação. Portanto, é um processo de produção tradicional totalmente preservado. Sudzuk é servido como aperitivos e aperitivos. O maior consumo de Sjenica sudzuk é nos meses de inverno, especialmente durante as férias.

Indústria de açougue

Conhecimento de longo prazo da população do planalto Sjenica-Pešterska, que se reflete na escolha de matérias-primas e artesanato em todas as fases da produção, fazem o Sjenica sudzuk ter o epíteto de uma especialidade local conhecida em uma área muito mais ampla. Tradicionalmente, a maior produção era realizada de novembro a fevereiro, embora Sjenica sudzuk agora seja produzido durante todo o ano.

Fonte: Agrário


Source: Agromedia by www.agromedia.rs.

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