Whole Foods vê cinco tendências de sabor que atrapalham a categoria de condimentos


AUSTIN, TEXAS – O Whole Foods Market Trends Council identificou cinco tendências de sabor que estão impulsionando mudanças na categoria de condimentos. Observando que o pesquisador de mercado Mintel prevê que as vendas de condimentos, marinadas e molhos chegarão a US$ 2,9 bilhões até 2024, o conselho disse que o desejo do consumidor de experimentar apoiará o crescimento das vendas.

“Os clientes não têm medo de experimentar condimentos para elevar o nível de alimentos de conforto familiares ou recriar um prato de restaurante favorito”, disse Rachel Bukowski, líder sênior da equipe de marcas exclusivas do Whole Foods Market, um negócio da Amazon.com, Inc. “Eles são também trocando clássicos de corredor de condimentos por versões mais elevadas, e esperamos que isso continue à medida que nos aproximamos do verão.”

Os sabores globais de churrasco desempenharão um papel no crescimento da categoria, de acordo com a Whole Foods Market. Os produtos identificados pelo varejista incluem o Molho Barbecue Original de Bachan, uma marinada shawarma, tempero berbere, molho barbecue bulgogi coreano e um esmalte yuzu miso japonês.

Sabores picantes também estão em tendência na categoria de condimentos, disse a Whole Foods. Pimentas como arbol, pimenta caiena e puya estão sendo adicionadas a molhos, pastas, óleos e mel.

Em fevereiro passado, Daniel Espinoza, chef de pesquisa e desenvolvimento corporativo da OFI, uma empresa da Olam International, com sede em Cingapura, disse Notícias de negócios de alimentos que as restrições de viagem deixam os consumidores ansiosos para explorar cozinhas estrangeiras, como molhos brilhantes, vibrantes e picantes.

“À medida que as restrições começam a diminuir, esse desejo de novos sabores interessantes elevou o perfil de marinadas e molhos de mesa com variedades saborosas de pimenta como habanero, ancho e guajillo”, disse ele.

O Whole Foods Market também identificou novas versões de ketchup e mostarda como tendência. Os produtos nas prateleiras das lojas de varejo que representam essa tendência incluem Maille x Mike’s Hot Honey Special Edition Hot Honey Dijon Mustard; Ketchup de Curry do Brooklyn Delhi, Mostarda de Curry; Acid League California Ketchup com Açafrão e Living ACV, Hot Deli Mustard com ACV; True Made Foods Ketchup Vegetariano, Mostarda Estilo Bávaro.

Em abril passado, a McCormick & Co., Hunt Valley, Md., apresentou suas mostardas cremosas francesas. Os produtos estão disponíveis em três variedades: amarelo, madeira de macieira doce e chipotle de mel. E no início deste ano a Duke’s Mayonnaise, uma subsidiária da Sauer Brands, Inc., lançou sua linha de mostardas inspiradas no sul com sabores como bourbon de açúcar mascavo, rábano, chipotle defumado e pimenta moída.

E que lista de tendências estaria completa sem um aceno para ingredientes fermentados.

“Estamos vendo ingredientes fermentados picantes acrescentando um toque especial aos vinagretes, molhos picantes, méis e maioneses”, disse o Whole Foods Market. “Com aumentos de sabor como miso, kimchi e alho fermentado, esses produtos expandem exponencialmente as possibilidades de sabor de cada sarau de verão.”

Os produtos identificados como contribuintes para a tendência incluem Lucky Foods Seoul Kimchi Mayo; Cleveland Kitchen Miso Jalapeño Fermentado Molho & Marinada, Alho Italiano Fermentado Molho & Marinada, Veggie Caesar Fermentado Molho & Marinada; Vinagrete de Miso de Cenoura California Olive Ranch; Cozinhas Firefly Molho Quente Firefly Kimchi, Sal Cortido Firefly, Sal Firefly Kimchi; Ninja Squirrel Coconut Sriracha Molho Picante.

Finalmente, o conselho de tendências observou que os temperos e molhos de sabor Ranch estão sendo reformulados com a adição de sabores como habanero e búfalo. Os produtos com sabor de rancho também estão entrando na categoria vegana depois de serem formulados com leite de aveia.

“No futuro, esperamos ver a inovação contínua em condimentos para dietas especiais como opções veganas, cetogênicas, com baixo teor de açúcar e sódio, bem como condimentos inspirados globalmente com histórias culturais distintas”, disse Bukowski.

Source: Food Business News by www.foodbusinessnews.net.

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